Grüner Spargel Mit Schinken

Name: Grüner Spargel Mit Schinken
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g grüner Spargel; 200 g Schinken (z. B. Serrano oder Prosciutto); 2 EL Olivenöl; 1 Zitrone (Saft und Schale); Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Herzhafte Genussküche

Ich liebe es, grünen Spargel zu braten, da er seinen zarten Geschmack perfekt entfaltet und sich wunderbar mit Schinken kombinieren lässt. Diese Kombination ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ein wahrer Genuss auf dem Teller. Der herzhaft geröstete Schinken ergänzt die Frische des Spargels und schafft ein ausgewogenes Gericht, das ideal für Frühlingsabende ist. Es ist ein Rezept, das unserer Familie immer wieder Freude bereitet und sich leicht an verschiedene Beilagen anpassen lässt.

Erstellt von

Angela Reimann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-22T13:19:08.315Z

Bei der Zubereitung von grünem Spargel mit Schinken habe ich festgestellt, dass die Wahl des Schinkens einen großen Unterschied macht. Ich bevorzuge einen leicht geräucherten Schinken, der dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksnote verleiht und perfekt mit der Süße des Spargels harmoniert. Ich lege großen Wert darauf, den Spargel nur so lange zu garen, dass er noch bissfest bleibt, da er dann sein volles Aroma entfaltet.

Für die Zubereitung habe ich auch ein wenig frischen Zitronensaft hinzugefügt, um dem Gericht einen zusätzlichen Frischekick zu geben. Ich empfehle, das Gericht direkt nach dem Kochen zu servieren, damit alle Aromen in ihrer Intensität erhalten bleiben. Diese Kombination begeistert nicht nur mich, sondern auch meine Gäste!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Frischer, knackiger Spargel mit einem Hauch von Röstaroma
Einfach und schnell zubereitet, ideal für jede Gelegenheit
Eine perfekte Balance zwischen salzigem Schinken und süßlichem Gemüse

Die Kunst des Blanchierens

Das Blanchieren ist ein entscheidender Schritt für die Zubereitung von grünem Spargel. Durch kurzes Kochen in Salzwasser wird der Spargel gegart und behält gleichzeitig seine leuchtende grüne Farbe und seinen knackigen Biss. Idealerweise blanchierst du ihn 2-3 Minuten, bis er gerade weich genug ist, aber dennoch einen festen Biss hat. Das anschließende Abkühlen in Eiswasser stoppt den Garvorgang sofort und sorgt dafür, dass die Textur erhalten bleibt.

Wenn du den Spargel aber zu lange blanchierst, wird er matschig und verliert seine frische Farbe. Achte darauf, dass das Wasser sprudelnd kocht, bevor du den Spargel hinzufügst, um eine gleichmäßige Garung sicherzustellen. Auch das richtige Abschneiden der holzigen Enden ist wichtig: diese sollten mindestens 2-3 cm entfernt werden, um einen bitteren Geschmack zu vermeiden.

Variationen des Rezepts

Dieses Rezept kann leicht an verschiedene Vorlieben und saisonale Zutaten angepasst werden. Anstelle von Schinken eignet sich auch geräucherter Lachs oder gebratene Champignons für eine vegetarische Variante. Achte darauf, dass die Aromen gut harmonieren; die rauchigen Noten des Schinkens werden ideal durch die erdigen Geschmäcker von Pilzen ergänzt.

Für eine zusätzliche Geschmacksnote kannst du auch Parmeggiano oder Pecorino über den Spargel reiben, bevor du ihn servierst. Diese Käsesorten bieten eine salzige, nussige Komponente, die wunderbar mit der Säure der Zitrone harmoniert. Ebenso kann ein Schuss Balsamico oder ein Hauch von Knoblauch während des Anbratens des Spargels hinzufügt werden, um das Gericht weiter zu verfeinern.

Zutaten

Für dieses einfache Rezept benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten

400 g grüner Spargel
200 g Schinken (z. B. Serrano oder Prosciutto)
2 EL Olivenöl
1 Zitrone (Saft und Schale)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung:

Spargel vorbereiten

Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abtrennen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Spargel für 2-3 Minuten blanchieren. Anschließend in Eiswasser abkühlen, um die Farbe zu erhalten.

Schinken anbraten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Schinkenscheiben bei mittlerer Hitze kurz anbraten, bis sie leicht knusprig sind. Den Schinken auf einen Teller legen.

Spargel braten

Im verbliebenen Öl den blanchierten Spargel 5-7 Minuten anbraten, bis er zart und leicht gebräunt ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Anrichten

Den Spargel zusammen mit den Schinkenstücken auf einem Servierteller anrichten. Nach Belieben mit Zitronenschale bestreuen und sofort servieren.

Profi-Tipps

Für zusätzliche Frische kannst du gehackte Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch über das Gericht streuen.

Aufbewahrung und Vorbereitung

Wenn du das Gericht im Voraus zubereiten möchtest, kannst du den Spargel blanchieren und im Kühlschrank aufbewahren. Er bleibt so bis zu 2 Tage frisch. Vor dem Servieren einfach in der Pfanne mit dem Schinken erhitzen. Achte darauf, dass du die Hitze niedrig hältst, um ein Verbrennen zu vermeiden.

Reste des Gerichts können ebenfalls gut aufbewahrt werden, solltest du sie nicht sofort genießen. Lasse den Spargel und den Schinken vollständig abkühlen und lagere sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Erhitze die Reste in der Mikrowelle oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie durchgewärmt sind, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Serviervorschläge

Dieses Gericht ist sehr vielseitig und lässt sich hervorragend mit unterschiedlichen Beilagen kombinieren. Serviere den Spargel mit einem frischen Feldsalat oder knusprigen Bratkartoffeln für eine herzhaftes Abendessen. Eine einfache Vinaigrette auf dem Salat sorgt für eine erfrischende Note, die perfekt mit dem Spargel harmoniert.

Für eine elegante Präsentation kannst du den Spargel und den Schinken auf einem großen Tischmuster anrichten und mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Basilikum garnieren. Auch geröstete Pinienkerne oder Mandelblättchen passen hervorragend zur Textur des Spargels und bringen zusätzliche Knusprigkeit ins Spiel.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch weißen Spargel verwenden?

Ja, weißer Spargel eignet sich ebenfalls gut. Achte darauf, die Garzeit entsprechend anzupassen.

→ Wie lange kann ich Restgerichte aufbewahren?

Im Kühlschrank lagert sich der Spargel mit Schinken für bis zu 2 Tage. Erwärme ihn vorsichtig in der Mikrowelle.

→ Kann ich dieses Gericht vorbereiten?

Ja, du kannst den Spargel blanchieren und die Schinkenscheiben anbraten. Beides kann einen Tag im Voraus zubereitet werden und dann kurz vor dem Servieren zusammenfügen.

→ Welche Beilagen passen gut dazu?

Das Gericht harmoniert wunderbar mit einem frischen Salat oder knusprigem Brot.