Karottenkuchen Mit Mandeln

Name: Karottenkuchen Mit Mandeln
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 300 g Karotten, gerieben; 150 g Mandeln, gemahlen; 150 g Zucker; 100 g brauner Zucker; 4 Eier; 200 ml Sonnenblumenöl; 250 g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 1 Teelöffel Zimt; 1/2 Teelöffel Muskatnuss; 1 Prise Salz; 200 g Frischkäse; 100 g Puderzucker; 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Süße Versuchungen aus dem Ofen

Ich liebe es, diesen saftigen Karottenkuchen mit Mandeln zuzubereiten, weil er so wunderbar aromatisch und nahrhaft ist. Die Kombination aus frisch geriebenen Karotten und knackigen Mandeln sorgt für ein tolles Geschmackserlebnis, das perfekt in jede Kaffeetafel passt. Außerdem ist er einfach zuzubereiten und benötigt keine ausgefallenen Zutaten. Mit einem Stück dieses Kuchens kann ich mich einfach verwöhnen lassen und gleichzeitig ein Stück Gemüse genießen.

Erstellt von

Angela Reimann

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-07T06:41:36.156Z

Als ich zum ersten Mal diesen Karottenkuchen mit Mandeln gebacken habe, war ich sofort begeistert von der perfekten Balance zwischen Süße und der nussigen Note. Da ich gerne experimentiere, fügte ich einen Hauch Zimt und ein wenig Muskatnuss hinzu, was dem Kuchen eine wunderbare Tiefe verleiht.

Ein Tipp, den ich immer weitergebe, ist, die Karotten frisch zu reiben, da dies einen großen Unterschied im Geschmack macht. Außerdem sollte der Kuchen nach dem Backen gut auskühlen, bevor man ihn anschneidet, damit er die perfekte Konsistenz erreicht.

Warum Sie diesen Karottenkuchen lieben werden
Saftige Textur durch frisch geriebene Karotten
Knackige Mandeln für zusätzlichen Biss
Ein Hauch von Zimt verleiht dem Kuchen eine warme Note

Die Bedeutung der Zutaten

Die frisch geriebenen Karotten sind das Herzstück dieses Kuchens. Sie bringen nicht nur Süße und Feuchtigkeit, sondern auch eine lebendige Farbe ins Spiel. Achten Sie darauf, die Karotten grob zu reiben, um die Textur im Kuchen zu bewahren. Dies sorgt für einen perfekten Biss und eine angenehme Saftigkeit. Wenn Sie kein Fan von Karotten sind, können Sie die gleiche Menge Zucchini verwenden, um einen ähnlichen Effekt zu erzielen.

Die Mandeln im Rezept spielen eine doppelte Rolle: Geschmack und Textur. Das Mahlen sorgt für eine feine, nussige Note, während die Stückchen in der Mischung einen Knusper-Effekt hinzufügen. Sie können auch andere Nüsse wie Walnüsse oder Pecannüsse verwenden; denken Sie jedoch daran, dass sie unterschiedlich im Geschmack sind und das Gesamtbild Ihres Kuchens beeinflussen können.

Das Backen meistern

Beim Backen des Kuchens ist es wichtig, die Backzeit genau im Auge zu behalten. Jeder Ofen ist unterschiedlich, daher empfehle ich Ihnen, nach etwa 30 Minuten einen Zahnstocher in die Mitte des Kuchens zu stecken. Wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Wenn nicht, lassen Sie ihn in kurzen Intervallen von 5 Minuten weiterbacken. Die Oberfläche sollte goldbraun sein und leicht zurückspringen, wenn man sie sanft mit dem Finger berührt.

Nachdem der Kuchen gebacken ist, ist das Auskühlen auf einem Gitter entscheidend. Dadurch bleibt der Kuchen luftiger und vermeidet eine feuchte Unterseite. Lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten abkühlen, bevor Sie das Frosting auftragen, um zu verhindern, dass es schmilzt und verläuft. Optisch sieht ein Kuchen am schönsten aus, wenn er vollständig abgekühlt ist.

Zutaten

Für den Kuchen

300 g Karotten, gerieben
150 g Mandeln, gemahlen
150 g Zucker
100 g brauner Zucker
4 Eier
200 ml Sonnenblumenöl
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel Muskatnuss
1 Prise Salz

Für das Frosting (optional)

200 g Frischkäse
100 g Puderzucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt

Die Zutaten sollten frisch und von guter Qualität sein, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Vorbereiten

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten.

Teig herstellen

In einer großen Schüssel die geriebenen Karotten, gemahlene Mandeln, Zucker und Eier vermengen. Anschließend das Öl hinzufügen und gut verrühren.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz mischen. Die Mischung nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und alles gut vermengen.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Form geben und ca. 45 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Frosting zubereiten (optional)

Für das Frosting Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren. Auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen.

Lassen Sie sich von der einfachen Zubereitung und dem köstlichen Geschmack dieses Kuchens überraschen!

Profi-Tipps

Für eine extra fruchtige Note können Sie einige Rosinen oder getrocknete Aprikosen in den Teig geben.

Variationen und Anpassungen

Um den Karottenkuchen noch interessanter zu gestalten, können Sie zu den Teigzutaten geschrumpfte Cranberries oder Ananasstücke hinzufügen. Diese bringen nicht nur einen zusätzlichen Geschmack, sondern auch eine saftige Komponente, die den Kuchengenuss erweitert. Wenn Sie auf Nüsse verzichten müssen, ersetzen Sie einfach die gemahlenen Mandeln durch zusätzliches Mehl oder Haferflocken.

Falls Sie eine glutenfreie Variation ausprobieren möchten, können Sie das Weizenmehl durch eine glutenfreie Backmischung ersetzen. Hierbei sollten Sie darauf achten, dass die Mischung auch ein Verdickungsmittel enthält, um die richtige Textur zu gewährleisten. Viele glutenfreie Mehle erfordern zusätzlich etwas mehr Flüssigkeit, also prüfen Sie den Teig vor dem Backen.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Dieser Karottenkuchen bleibt in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche frisch. Um die feuchte Textur zu bewahren, trennen Sie den Kuchen in Stücke und lagern ihn so, dass er nicht gequetscht wird. Wenn Sie den Kuchen länger aufbewahren möchten, können Sie ihn auch einfrieren. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und Aluminiumfolie, bevor Sie ihn in einen Gefrierbeutel legen. Er bleibt bis zu drei Monate haltbar.

Servieren Sie den Kuchen einfach pur oder mit einer Tasse frisch gebrühtem Kaffee. Für besondere Anlässe können Sie das Frosting auftragen und dekorieren, vielleicht mit gehackten Mandeln oder einer Prise Zimt obendrauf. Dieser Kuchen eignet sich auch hervorragend als Dessert für das Osterfest oder andere Feierlichkeiten. Nutzen Sie saisonale Früchte oder selbstgemachtes Kompott als Beilage, um neue Geschmackserlebnisse zu schaffen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept glutenfrei machen?

Ja, Sie können das Mehl durch eine glutenfreie Alternative ersetzen.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen bleibt bei Zimmertemperatur etwa 3-4 Tage frisch.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen kann gut eingefroren werden. Wickeln Sie ihn dafür gut ein.

→ Kann ich andere Nüsse verwenden?

Ja, Sie können Walnüsse oder Haselnüsse anstelle von Mandeln verwenden.