Brokkoli Mandel Auflauf Mit Parmesan

Name: Brokkoli Mandel Auflauf Mit Parmesan
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Brokkoli (frisch oder gefroren); 100 g Mandeln (gehobelt oder ganz); 150 g geriebener Parmesan; 200 ml Sahne; 2 Eier; 1 TL Muskatnuss (gerieben); Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 EL Olivenöl

Hervorgehoben unter: Herzhafte Genussküche

Ich liebe es, neue Wege zu finden, um Gemüse in meine Familiengerichte zu integrieren. Dieser Brokkoli Mandel Auflauf mit Parmesan ist ein perfektes Beispiel dafür. Die Kombination aus zartem Brokkoli, knusprigen Mandeln und cremigem Parmesan sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Außerdem ist das Rezept einfach und schnell zubereitet – ideal für ein schnelles Abendessen oder als Beilage zu besonderen Anlässen. Mit nur wenigen Zutaten gelingt dieser Auflauf garantiert jedes Mal.

Erstellt von

Angela Reimann

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-25T09:45:36.251Z

Als ich das erste Mal diesen Brokkoli Mandel Auflauf zubereitet habe, war ich überwältigt von der harmonischen Komposition der Aromen. Der zarte Brokkoli wird perfekt ergänzt durch die nussigen Mandeln und den herzhaften Parmesan, was dem Gericht eine zusätzliche Dimension verleiht.

Besonders wichtig ist mir, die Mandeln leicht anzurösten, bevor ich sie hinzufüge. Dadurch entfalten sie ihr volles Aroma und sorgen für einen köstlichen Crunch, der den Auflauf zu einem Highlight auf dem Tisch macht.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Herzhafter Parmesan, der geschmolzen und cremig ist
Nussiger Crunch durch die Mandeln
Gesundes Gemüse als Hauptdarsteller
Einfach und schnell zubereitet

Die Rolle der Zutaten

Die Hauptbestandteile dieses Auflaufs sind Brokkoli, Mandeln und Parmesan. Brokkoli bringt nicht nur Farbe, sondern auch eine angenehme Textur und einen milden Geschmack in das Gericht. Die Mandelstückchen liefern einen nussigen Crunch, der durch das Rösten intensiviert wird, wodurch auch die Aromen ausgeglichener werden. Parmesan, der in diesem Rezept verwendet wird, ist nicht nur ein geschmacklicher Star, sondern sorgt auch für eine cremige Verbindung zwischen den Zutaten. Wichtig ist, hochwertigen Parmesan zu wählen, da dies den Gesamtgeschmack maßgeblich beeinflusst.

Die Eier und die Sahne bilden eine luxuriöse, cremige Basis, die allem eine zusammenhaltende Konsistenz verleiht. Hier kannst du auch mit der Art der Sahne experimentieren: Eine leichte Crème fraîche kann eine interessante Würze hinzufügen. Achte darauf, die Sahne sorgfältig mit den Eiern zu vermischen, um ein gerinnen zu vermeiden. Dies sorgt für eine gleichmäßige Textur und verhindert, dass die Eier beim Backen klumpig werden.

Techniken für den perfekten Auflauf

Das Blanchieren des Brokkolis in kochendem Salzwasser ist entscheidend, um die leuchtend grüne Farbe und den knackigen Biss zu erhalten. Übertreibe es nicht mit der Blanchierzeit; 3-4 Minuten reichen aus, danach sofort ins Eiswasser geben. So bleibt der Brokkoli frisch und behält seine Nährstoffe. Bei Frozen Brokkoli kann die Blanchierzeit leicht angepasst werden, da er teilweise vorab blanchiert sein könnte – also achte auf die Verpackungshinweise.

Die Mandeln sollten bei mittlerer Hitze geröstet werden, um ein gleichmäßiges Rösten zu gewährleisten. Stelle sicher, dass du sie regelmäßig umrührst, damit sie nicht anbrennen. Eine gute Farbe sind goldbraune Ränder, die ein nussiges Aroma freisetzen. Wenn du keine Mandeln zur Hand hast, kannst du auch Pinienkerne oder Walnüsse verwenden, die dem Auflauf ebenfalls eine köstliche Note verleihen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für den Brokkoli Mandel Auflauf benötigst:

Zutaten

300 g Brokkoli (frisch oder gefroren)
100 g Mandeln (gehobelt oder ganz)
150 g geriebener Parmesan
200 ml Sahne
2 Eier
1 TL Muskatnuss (gerieben)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Olivenöl

Stelle sicher, dass alle Zutaten bereit sind, bevor du mit der Zubereitung beginnst.

Zubereitung

Befolge diese Schritte für eine perfekte Zubereitung:

Brokkoli kochen

Den Brokkoli in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren, bis er leuchtend grün ist. Danach abgießen und in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.

Mandeln rösten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Mandeln hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren 5 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind.

Eier und Sahne vermengen

In einer Schüssel die Eier mit der Sahne, Muskatnuss, Salz und Pfeffer gut vermischen.

Auflauf zusammenstellen

Den blanchierten Brokkoli in eine gefettete Auflaufform geben. Die Eier-Sahne-Mischung darüber gießen und alles gut vermengen. Zum Schluss die Mandeln und den Parmesan gleichmäßig darüber streuen.

Backen

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, bevor du servierst.

Profi-Tipps

Für zusätzliche Frische kannst du noch etwas Zitronenschale über den Auflauf reiben, bevor du ihn servierst.

Variationen und Anpassungen

Dieser Auflauf lässt sich mühelos variieren. Du kannst beispielsweise zusätzlich einige gehackte Tomaten oder Zwiebeln unter die Mischung geben, um zusätzliche Aromen und Texturen zu integrieren. Auch eine Prise Chili oder etwas Knoblauch kann dem Auflauf eine interessante Wendung geben. Für eine vegetarische Proteinquelle kannst du zusätzlich auch Kichererbsen hinzufügen, die geschmacklich gut mit dem Brokkoli harmonieren.

Wenn du eine glutenfreie oder kohlenhydratarme Variante möchtest, sollte die Verwendung von Sahne und Eiern ausreichen, um eine wohlschmeckende und nährstoffreiche Option zu bieten. Du kannst auch einen veganen Käseersatz verwenden und die Sahne durch pflanzliche Milch oder Kokoscreme ersetzen. Das gibt dem Auflauf einen eigenen, einzigartigen Geschmack.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Der Brokkoli Mandel Auflauf kann hervorragend vorbereitet und aufbewahrt werden. Lasse ihn nach dem Backen auf Raumtemperatur abkühlen und bewahre ihn dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. So bleibt dein Auflauf bis zu 3 Tage frisch. Wiedererwärmen kannst du ihn einfach im Ofen bei 160°C für etwa 10-15 Minuten, bis er durchgehend warm ist. Das kommt dem frischen Geschmack am nächsten, im Gegensatz zur Mikrowelle.

Wenn du den Auflauf langfristig aufbewahren möchtest, ist Einfrieren eine gute Option. Schicke ihn portioniert in einen gefrierfesten Behälter und verbrauche ihn innerhalb von 2-3 Monaten. Bei Bedarf einfach im Kühlschrank auftauen und dann im Ofen erwärmen. So hast du immer ein köstliches Gericht zur Hand, das schnell zubereitet ist!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Brokkoli im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Brokkoli vorab blanchieren und im Kühlschrank aufbewahren, bis du bereit bist, den Auflauf zuzubereiten.

→ Kann ich andere Nüsse verwenden?

Ja, anstelle von Mandeln kannst du auch Walnüsse oder Cashewnüsse verwenden, um dem Gericht einen anderen Geschmack zu verleihen.

→ Wie lange hält der Auflauf im Kühlschrank?

Der Auflauf kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Er lässt sich auch gut aufwärmen.

→ Kann ich das Rezept vegetarisch anpassen?

Ja, das Rezept ist bereits vegetarisch, solange du darauf achtest, dass die verwendete Sahne und der Parmesan keine tierischen Zusatzstoffe enthalten.